书目详细信息
： 厨房管理实务
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-302-36475-7:CNY66.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 厨房管理实务/.王美主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,清华大学出版社:,2015 |
| 载体形态项： | 10,251页:;+图:;+23cm |
| 提要文摘： | 本书以真实工作任务和真实工作情境为背景,集中介绍了现代厨房管理中应该解决的厨房设计布局问题、厨房生产规划问题、菜品定价问题、厨房食品卫生安全和厨房生产安全问题以及厨房设备正确的使用方法。 |
| 题名主题： | 厨房 管理 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.32 |
| 个人名称等同： | 王美 主编 |
| 记录来源： | CN 思得乐 20231120 |