书目详细信息
： 餐饮原料采购与管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-313-08782-9:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 餐饮原料采购与管理/.朱水根主编 |
| 出版发行项： | 上海:,上海交通大学出版社:,2012 |
| 载体形态项： | 232页:;+26cm |
| 一般附注： | 全国示范性高职高专院校建设重点专业“烹饪工艺与营养”规划教材 上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材 |
| 提要文摘： | 本书共11章，介绍了餐饮原料采购组织、采购规划与管理、餐饮原料质量检验、生产管理、肉类原料及其副产品的采购、水产类原料及其加工性原料的采购、果蔬类与粮食类原料采购等内容。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 采购管理 职业大学 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 题名主题： | 原料 |
| 题名主题： | 采购管理 |
| 题名主题： | 35 |
| 中图分类： | TS972.111 |
| 个人名称等同： | 朱水根 (烹饪) 主编 |
| 记录来源： | CN SDL 20150612 |