书目详细信息
： 餐饮经营与管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-301-23143-2:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮经营与管理/.钱丽娟主编/.王小会, 张丽, 胡华参编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京大学出版社:,2013 |
| 载体形态项： | 298页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 21世纪全国高职高专旅游系列规划教材.酒店管理专业系列 |
| 提要文摘： | 本书以餐饮知识入门开篇, 引入餐饮接待服务工作及餐饮经营管理, 并讲述了餐饮实践与探索内容。餐饮知识入门篇介绍了餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势、餐厅种类与餐饮产品、餐饮部组织机构设置与人员要求; 餐饮接待服务工作篇介绍了餐饮接待服务工作环节及必备的基本技能、零点餐厅接待服务流程及注意事项、宴会接待服务、酒吧服务; 餐饮经营管理篇介绍了餐饮市场定位、菜单筹划设计、餐饮布局与设备用品管理、餐饮原材料管理、餐饮产品生产管理、餐饮销售管理及餐饮服务质量管理。 |
| 分集： | 酒店管理专业系列 |
| 题名主题： | 饮食业 商业经营 高等职业教育 教材 |
| 题名主题： | 饮食业 商业管理 高等职业教育 教材 |
| 题名主题： | 饮食业 |
| 题名主题： | 商业经营 |
| 题名主题： | 商业管理 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 钱丽娟 主编 |
| 个人名称次要： | 王小会 参编 |
| 个人名称次要： | 张丽 参编 |
| 个人名称次要： | 胡华 参编 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20141125 |