书目详细信息
： 餐饮企业流程管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-057320-6:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮企业流程管理/.刘艳主编 |
| 版本项： | 3版 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 282页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | “十四五”职业教育国家规划教材 职业教育“岗课赛证”一体化教材 新形态教材 旅游大类专业系列教材 |
| 提要文摘： | 本书以餐饮企业经营运行流程为主线, 设计了餐饮企业流程管理过程中的十个关键项目: 熟悉餐饮业; 餐饮企业定位与选址; 餐厅设计布局; 菜单设计; 采购、验收与储藏; 厨房岗位设置和厨房生产工作; 营销管理; 服务技能管理; 宴会筹划设计; 服务质量管理中的事前、事中和事后控制。 |
| 题名主题： | 饮食业 商业管理 职业教育 教材 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 刘艳 主编 |
| 记录来源： | CN 思得乐 20240410 |