书目详细信息
： 调味圣经
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5357-7564-1:CNY29.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 430000 |
| 题名责任者项： | 调味圣经/.牛国平编著 |
| 出版发行项： | 长沙:,湖南科学技术出版社:,2013 |
| 载体形态项： | 121页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书分调味必知常识，调料运用秘诀，基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开4个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环节；其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法，在同类复合风味的范畴内，又根据各种调味料的性质，生成不同风格的演绎。第四部分集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。 |
| 题名主题： | 调味法 |
| 中图分类： | TS972.112 |
| 个人名称等同： | 牛国平 编著 |
| 记录来源： | CN SDL 20130604 |