书目详细信息
： 烹调工艺基础
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-7371-4:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 烹调工艺基础/.苏爱国，许磊，段辉煌主编 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 177页:;+图:;+28cm |
| 一般附注： | 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材 供烹饪(餐饮)类等相关专业使用/杨铭铎总主编 |
| 提要文摘： | 本书分五个项目，烹调入门、初加工工艺基础、分割与成形工艺基础、调味工艺基础、制熟工艺基础。内容包括：烹调师作业程序；烹调师操作岗位要求；烹调设备等。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 苏爱国 主编 |
| 个人名称等同： | 许磊 主编 |
| 个人名称等同： | 段辉煌 主编 |
| 记录来源： | CN SDL 20230218 |