书目详细信息
： 艺术面点
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5335-5540-5:CNY56.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 350000 |
| 题名责任者项： | 艺术面点/.李鸿荣著 |
| 出版发行项： | 福州:,福建科学技术出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 168页:;+彩图:;+26cm |
| 提要文摘： | 随着经济繁荣, 国人生活水平也日益提升, 民众追求的饮食需结合时尚潮流才能吸引目光。因应时代氛围, 作者以坚实的基础对面点造型做出改良, 创造出拥有独特、话题性的点心, 在点心世界中注入一股清新的风, 让博大精深的面包文化技艺, 展开世代传承的新篇章。由于地域性饮食习惯不同, 面食制作的工艺也大不相同, 本书提供面食四大工艺及各类技法基础, 为传统面点注入新颖的艺术元素, 使面点更加活泼, 增添食用的趣味性。本书内含永恒经典的四类篇章, 收录酥油皮、发酵面团、米调面团、水调面团制作技法, 其中酥油皮类又详细划分排酥、卷酥、暗酥、迭酥的基础制作, 每道菜皆有详尽的步骤说明, 将每个复杂的步骤拆解, 变成速成懒人包。 |
| 题名主题： | 面食 制作 中国 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 李鸿荣 著 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20180803 |