书目详细信息
： 营养卫生与安全
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5689-1787-2:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 500000 |
| 题名责任者项： | 营养卫生与安全/.主编苏爱国, 许磊/.参编张瑜 ... [等] |
| 出版发行项： | 重庆:,重庆大学出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 286页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 |
| 提要文摘： | 本书全面系统地阐述了食品营养学和食品安全卫生学的基础理论和实际应用。首先介绍了食品营养与食品安全卫生的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品安全卫生方面的现状及政策措施。然后, 在介绍食物消化吸收与能量平衡的基础上, 详细阐述了人体需要的六大营养素--蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水的生理功能以及各类食品的营养价值。在食品安全与卫生方面主要介绍了食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各类食品的卫生及其管理, 并针对食品安全法的施行介绍了食品安全质量的监督与管理等方面的内容。 |
| 题名主题： | 食品营养 高等职业教育 教材 |
| 题名主题： | 食品卫生 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | R15 |
| 个人名称等同： | 苏爱国 主编 |
| 个人名称等同： | 许磊 主编 |
| 个人名称次要： | 张瑜 参编 |
| 个人名称次要： | 徐锁玉 参编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20200506 |