书目详细信息
： 烹调基本功训练:刀工 勺工
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-2993-6:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹调基本功训练/.何彬主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 133页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 高等职业学校烹调工艺与营养专业教材 |
| 提要文摘： | 本教材是一本以讲授刀工基本功和勺工基本功为主的书籍，也是烹调相关专业的核心实训课程教材。全书内容共分烹饪刀工准备、基本刀法实训、刀法工艺实训、烹饪勺工准备与实训四个模块，其中细分为18个项目，57个实训内容，以文字、图文、视频相结合的直观方式对每一个实训的内容进行分步详细讲解，更加便于师生的阅读和理解。 |
| 并列题名： | Training of basic cooking skills eng |
| 题名主题： | 烹饪 方法 职业大学 教材 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 何彬 主编 |
| 记录来源： | CN SDL 20230218 |