书目详细信息
： 冷菜与冷拼制作技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-111-34660-9:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 冷菜与冷拼制作技术/.文歧福, 韦昔奇主编 |
| 出版发行项： | 北京:,机械工业出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 197页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高职高专旅游及餐饮管理类专业规划教材 广西壮族自治区精品课程配套教材 国家示范性高等职业院校建设成果新理念教材 |
| 提要文摘： | 本书介绍了常用冷菜和冷盘的制作方法，阐述了冷菜的营养平衡与卫生管理，收录了花式冷盘冷拼造型实例。 |
| 题名主题： | 凉菜 拼盘 制作 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.114 |
| 个人名称等同： | 文歧福 主编 |
| 个人名称等同： | 韦昔奇 主编 |
| 记录来源： | CN SDL 20140822 |