书目详细信息
： 烹饪原料学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-016661-3:CNY27.50 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料学/.阎红主编 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2007 |
| 载体形态项： | 267页:;+图:;+23cm |
| 一般附注： | 国家精品课程教材 |
| 一般附注： | 新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材 |
| 提要文摘： | 本书主要对烹饪原料的分类、生物学特点、理化性质、品质鉴定和贮藏保管进行了总体论述;对各种常用的传统烹饪原料以及近年来引进和培育的新型烹饪原理进行了种类、品种、特性和应用方面的系统介绍。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 高等学校 技术学校 教材 |
| 中图分类： | TS972.111 |
| 个人名称等同： | 阎红 主编 |
| 记录来源： | CN TSG 20210604 |