书目详细信息
： 中式面点制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5763-3501-9:CNY89.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式面点制作/.范守才,商亚博,吴雷主编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京理工大学出版社:,2024 |
| 载体形态项： | 198页:;+图:;+29cm |
| 提要文摘： | 本书分为中式面点基础知识、中式面点实践两个模块,注重理论知识与操作技能的紧密结合。其中理论部分包含中式面点的基础知识、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺等;技能操作部分采用图文并茂的形式,区分面团性质,将实训品种分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、澄粉面团五大类;细分32个实训任务,客观形象展示了每类面团的制作方法,做到重点内容突出,难点分析全面,工艺讲解清晰,操作步骤全面,并配有实操演示二维码,通过扫码可观看整个工艺操作过程,精准指导学生进行实训,有效提升学习训练效果。本教材编写人员全部来自烹饪专业教育教学一线,以技能大赛金牌教练为主体,重视转化和推广大赛技术技能规范,推进岗课赛证融通育人,赛教融合、产教融合,助力培养烹饪工匠人才,服务餐饮产业高质量发展。本教材还配有课件、电子教案、试题库等教学辅助资源,较好地满足学生多形式、多角度学习与训练需求,提高职业素养和职业技能,培养创新意识与创新能力。 |
| 题名主题： | 面食 制作 中国 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 范守才 主编 |
| 个人名称等同： | 商亚博 主编 |
| 个人名称等同： | 吴雷 主编 |
| 记录来源： | CN XHWX 20241101 |