书目详细信息
： 快餐产品设计与制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-026909-6:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 快餐产品设计与制作/.何江红主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2010 |
| 载体形态项： | 230页:;+26cm |
| 丛编项： | 四川省精品课程配套教材 |
| 提要文摘： | 本书从自然科学的角度，构筑生产工艺体系。介绍快餐的概念和特点及传统产品的快餐化的要求，提出快餐产品设计的步骤及方法；快餐产品质量要求；快餐生产工艺体系特点；明确快餐是食品科学与烹饪技术相结合的产物，是食品科学向餐饮业渗透，烹饪走向科学化、工业化的必然产物。强调中西式快餐产品的制作的步骤、方法及产品创新的思路。 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 何江红 主编 |
| 记录来源： | CN SDL 20240112 |