书目详细信息
： 餐饮经营与管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-301-26144-6:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮经营与管理/.主编公学国, 王雅静/.白彩云, 单铭磊, 熊晶参编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京大学出版社:,2015 |
| 载体形态项： | 264页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 21世纪全国高等院校旅游管理类创新型应用人才培养规划教材 |
| 提要文摘： | 本书内容设计以培养餐饮行业职业经理人所应具备的能力为线索, 突出理论联系实际。全书按照餐饮生产、餐饮经营、餐饮服务3个领域, 分成11章, 其中餐饮生产部分主要包括厨房管理、餐饮菜单管理、餐饮原料管理等内容, 餐饮经营部分主要包括餐饮经营准备、餐饮经营方式、餐饮成本管理、餐饮营销管理、餐饮人力资源管理等内容, 餐饮服务部门主要包括餐饮服务方式与程序、餐厅服务质量等管理内容。 |
| 题名主题： | 饮食业 经营管理 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 饮食业 |
| 题名主题： | 经营管理 |
| 题名主题： | 35 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 公学国 主编 |
| 个人名称等同： | 王雅静 主编 |
| 个人名称次要： | 白彩云 参编 |
| 个人名称次要： | 单铭磊 参编 |
| 个人名称次要： | 熊晶 参编 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20151216 |