书目详细信息
： 餐饮企业运营与管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-049322-1:CNY19.20 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮企业运营与管理/.于樑洪主编 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 126页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 烹饪类专业职业院校通用教材 |
| 丛编项： | “十二五”职业教育国家规划立项教材.中餐烹饪与营养膳食专业 |
| 提要文摘： | 本书按照“项目-任务体例”编写, 以“走进‘餐饮企业运营与管理’课程”引入餐饮企业运营流程与管理发展史, 下设4个项目, 包括中央厨房的管理、餐饮企业产品的全面质量管理、中央厨房安全与食品安全管理、餐饮企业成本控制与核算。项目中包含10个任务, 内容包括: 中央厨房管理的基础知识、餐饮企业产品质量的基础知识、餐饮企业成本控制的基础知识等。 |
| 题名主题： | 饮食业 企业管理 中等专业教育 教材 |
| 题名主题： | 饮食业 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 于樑洪 主编 |
| 记录来源： | CN GUANGHUA 20200923 |