书目详细信息
： 风味传:吃的探险与人类进化
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5496-3972-4:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 风味传/.(美)罗布·邓恩,莫妮卡·桑切斯著/.冯陶然译 |
| 出版发行项： | 上海:,文汇出版社:,2023 |
| 载体形态项： | XI,310页:;+照片:;+21cm |
| 一般附注： | 贝页 |
| 提要文摘： | 何谓“风味”?它是如何形成的?为什么有些食物令人愉悦,有些则不然?在大自然与人类的悠长相处中,风味可曾改变?作者邓恩夫妇在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中,探寻美好风味的缘起,解构味蕾及嗅觉等感官体验,讲述酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的科学秘密与进化故事。美味是人类对风味前赴后继的追求,对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化。与此同时,对美味的探索,促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺......甚至发展出新的社会关系;其他物种也有自己喜爱的风味,它们或导致了大型哺乳动物(如巨齿象)的灭绝,或引导了水果的进化。这是一部可口的风味史,启发我们重新审视食物所激发的愉悦,也将改变我们思考人类进化的方式。 |
| 并列题名： | Delicious eng |
| 题名主题： | 饮食 文化研究 |
| 中图分类： | TS971.2 |
| 个人名称等同： | 邓恩 (美) (Dunn, Rob) 著 |
| 个人名称等同： | 桑切斯 (美) (Sanchez, Monica) 著 |
| 个人名称次要： | 冯陶然 译 |
| 记录来源： | CN SDL 20240112 |