书目详细信息
： 餐饮企业行政总厨管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-301-11702-6:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮企业行政总厨管理/.蔡万坤, 靳星编著 |
| 出版发行项： | 北京:,北京大学出版社:,2007 |
| 载体形态项： | 390页:;+表格:;+23cm |
| 丛编项： | 21世纪餐饮企业职业经理人和旅游院校餐饮专业系列教材 |
| 提要文摘： | 本书从职业经理的高度，在分析行政总厨的多重角色、任职条件和素质修养的基础上，系统介绍了行政总厨的厨房环境设计与布局、厨房核心团队和厨师队伍打造、原料采供控制、标准菜谱和菜单设计、厨房生产业务组织、设备用品和安全卫生管理的原理、方法和技术等。 |
| 题名主题： | 饮食业 高等学校 质量管理 教材 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 蔡万坤 编著 |
| 个人名称等同： | 靳星 编著 |
| 记录来源： | CN GUANGHUA |