书目详细信息
： 发酵圣经:蔬果·谷物·根茎·豆类
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5217-0472-3:CNY78.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵圣经/.卡茨著/.王秉慧译 |
| 出版发行项： | 北京:,中信出版集团股份有限公司:,2020 |
| 载体形态项： | 13,356页:;+图:;+23cm |
| 一般附注： | 湖岸 |
| 提要文摘： | 本书介绍了各种发酵物及其制作方法。前三章是广泛的概述，由发酵的演化、实际效益和基本操作概念构成，其余各章介绍了发酵在食品类的应用，大多以发酵食物(基质)的种类，以及成品的主要成分是否含有酒精来划分。 |
| 并列题名： | Art of fermentation eng |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 |
| 题名主题： | 发酵食品 基本知识 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 卡茨 (美) (Katz, Sandor Ellix) 著 |
| 个人名称次要： | 王秉慧 译 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20230804 |